Parmesano, AOVE y cebollino
De oveja churra y cabra, 19€ mermelada y frutos secos, Amado Charra
Tartar de tomate y vinagreta de berberechos picantes
Mejillones en escabeche de pimiento de la Vera, tobiko, AOVE y brotes de rábano
Cebolla caramelizada al palo cortado, asada y ali-oli de albahaca
(Ligeramente picante) de anguila ahumada, micro brotes y tobiko
Foie, queso, manzana ácida, vinagreta de frutos secos y mango
Emulsión de cítricos y tabulé de bulgur al Ras el Hanout
Tierra de salmorejo y pipirana asiática
Velo de panceta ibérica curada
Con bombón de foie y calabaza con huevo a baja temperatura.
Mayo de sriracha y brotes de guisantes
Tomates cherry confitados, pepitoria y gamba roja.
Y jamón ibérico, trazo de tinta, puré de boniato asado y vinagreta de escalonias
Consultar
Crema de tupinambo, tomate salteado y espinacas
Puerro, coco y mayonesa de Chipotle
Ternera Avileña Ecológica, con ensalada (min. 1,5kgrs.)
Ternera Avileña Ecológica, acompañado de una Fresca Ensalada de Tomate y Cebolla Morada (400/500 grs.)
Con Crema de Ajo Suave
Berenjena ahumada en su jugo
Parmentier de manzana asada con salsa de frambuesas de La Vera y aroma de bellota.
A baja temperatura con patatas panaderas
Crema de arroz con leche y vainilla helada
Toffee y frutos rojos
maracuyá y chocolate
frambuesa de la Vera, azafrán y nata helada
RCC/00824